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月餅的生產(chǎn)過程及風(fēng)淋室在月餅無塵車間的使用

走進(jìn)月餅生產(chǎn)車間，在汪中友廠長的帶領(lǐng)下，KLCFILTER穿上工作服，帶上鞋套，洗干凈手，一切準(zhǔn)備就緒。在正式開始制作過程時，要經(jīng)過風(fēng)淋室通道，這樣做的目的是清理身上的灰塵，接著通過消毒池，對腳進(jìn)行消毒，為什么要用風(fēng)淋室，可以參考前文：早餐面包生產(chǎn)廠房使用風(fēng)淋室的重要作用。

沒來之前，KLCFILTER腦海里浮現(xiàn)的是工人們?nèi)绾涡量嗟娜嗝嬉约昂宛W料，去了之后才發(fā)現(xiàn)一切都是自動化的流水線，省時、省工、省力。將制作好的皮和餡料放進(jìn)包餡機(jī)內(nèi)，想制作多大的月餅只需要在機(jī)器上輸入重量，機(jī)器會自動成型出規(guī)格的月餅雛形。一旁的工作人員正在熟練的將月餅擺盤推進(jìn)去烘烤?？雌饋砗芎唵?，一只手在機(jī)器下方接著月餅，另一只手緊接著將其放入盤中。KLCFILTER上前實驗操作了一把，明白了什么叫看起來簡單，做起來難。首先，機(jī)器一分鐘會生產(chǎn)出50到60個月餅，KLCFILTER一只手接著根本應(yīng)接不暇，另一只手要迅速且輕柔的將其拿住擺放盤中。用力過猛，月餅容易捏變形，這樣的月餅就不和規(guī)格，需要剔除。工作人員可以將月餅整齊的擺放至盤中，而KLCFILTER則手忙腳亂的亂放一通，原本能擺放四五十個月餅的盤子，KLCFILTER擺了20多個就沒地方放了，無奈還得工作人員“收拾殘局”。

接著將擺放好的月餅推入熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐進(jìn)行一次烘烤，烤爐內(nèi)的溫度有兩百多度，KLCFILTER站在轉(zhuǎn)爐外面，感覺到熱浪撲面而來，不過旁邊的工作人員倒是很熟練的將月餅架推進(jìn)去，烘焙好再拖出來。KLCFILTER問其不覺得熱嗎？他一臉輕松的回答：“習(xí)慣了，何況還有耐高溫手套?！?/span>

一次烘焙之后的程序就是刷蛋液，用刷子將月餅表面刷上蛋液，只需涂抹均勻就好。KLCFILTER心里暗自得意，這活肯定沒問題。拿著刷柄的下端，沾滿蛋液，將其迅速的拿到月餅上，上下左右來回刷動，豈知有的月餅上的蛋液過多，有的月餅上蛋液過少，看似非常簡單的活也講究熟能生巧。

刷完蛋液就要進(jìn)行二次烘焙，冷卻之后，將不合格的月餅挑出之后，就要開始包裝封口了。由于一切自動化，封口就很省事，在機(jī)器上調(diào)整好，將裝好內(nèi)襯的月餅整齊的擺放在機(jī)器上。工作人員只需在機(jī)器開動的時候，迅速的將每一次脫氧保鮮劑放在月餅內(nèi)襯下面即可。這樣在機(jī)器的末端，就是出現(xiàn)密封在包裝袋里的月餅。

KLCFILTER要做的工序就是將脫氧保鮮劑放入月餅內(nèi)襯下。好在機(jī)器能夠調(diào)整速度，為了配合KLCFILTER這名新手，汪廠長將機(jī)器速度調(diào)到慢，機(jī)器開動，一個個月餅從KLCFILTER眼前滑過。由于速度較慢，KLCFILTER