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豆腐生產(chǎn)車間也要使用風淋室

發(fā)布時間:2012-07-19 00:00:00  瀏覽:105

豆腐生產(chǎn)車間也要使用風淋室

 

風淋室網(wǎng)訊:在蛋白質的提供上,大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。如果你是素食者,可以堪稱相當。中國古人稱贊豆腐有“和德”。吃豆腐的人能安于清貧,而做豆腐的人也懂得“順其自然”。

 

進入豆腐生產(chǎn)車間前,必須換上整潔的工作服、戴上拉網(wǎng)帽子,經(jīng)過消毒池和風淋室進行風淋除塵后,高先生帶著我們進入了名嘴豆制品生產(chǎn)車間,“名嘴豆腐好,三條很重要,一是食材,名嘴選用的是中國好的黑龍江望奎縣主產(chǎn)的黃豆;二是鹵水要天然,名嘴選用的是新疆天然礦鹵水;三是水質要好,名嘴選用的是可以瓶裝水比美的深層地下水。

 

浸泡池通體由不銹鋼組成,所有能與原料豆直接接觸的部分全部使用符合標準的食品級304不銹鋼,浸泡池共有10組,一次能容納25噸原料豆,原料豆經(jīng)粗選、篩選、磁選、比重選、風選去除雜質后,便進入到這里開始洗“泡浴”了?!敖輹r間一般是10個小時,時間不能長也不能短,有個竅門,你掰開黃豆,里面出現(xiàn)火柴頭大小的坑,說明泡的正是時候,冬天與夏天侵泡的時間也不一樣。”高先生解釋說。

 

浸泡好的豆子不是很大,“你們自己用豆?jié){機做的豆?jié){高溫度也就95℃,豆?jié){里有一種叫胰蛋白酶抑制素,這個溫度是去不掉的,出現(xiàn)白色泡沫是假沸,至少煮沸5分鐘才可以。”

 

在經(jīng)過風淋室后,記者看到一粒粒黃豆進入磨漿機,磨漿按照產(chǎn)品的需求會磨出不同的原豆?jié){,如果做大豆腐就需要磨細一些,做出的大豆腐口感綿滑、細膩;做干豆腐需要磨粗一些,吃起來有嚼頭。磨好的豆?jié){順著管道進入燒漿機。八連罐儲漿系統(tǒng)裝入豆?jié){后經(jīng)過137℃沸煮,能徹底消除大豆中對人體有害的物質,并保持大豆色澤,有效防止蛋白質遭受破壞,保持豆?jié){原有的營養(yǎng)成份和口味。高先生看出我們的疑問,直接解釋了。

 

“這豆?jié){的顏色怎么這么黃呢?上面好像飄著一層油?”記者發(fā)現(xiàn),這跟在農(nóng)貿(mào)市場看到的乳白豆?jié){差了很多,“呵呵,很簡單,名嘴使用的是黑龍江望奎縣的豆子,好的豆子?!备呦壬粺o得意的笑了。

 

自動點鹵機上,一根不銹鋼管線不時向豆?jié){里注入水一樣的液體,“為什么要往里里兌水?”記者問,“這不是水,是新疆天然礦鹵水,清澈透明。如果是普通鹵水,會呈現(xiàn)黃褐色。”高先生說,這樣做可以大限度地減少了蛋白質流失,并使豆腐的保水率提高,豆腐質地細嫩,有光澤,口感好,更衛(wèi)生。

 

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