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風(fēng)淋室為麥軒食品的安全生產(chǎn)起著重要作用
風(fēng)淋室為麥軒食品的安全生產(chǎn)起著重要作用
2012年,深圳美食家“踢館”麥軒,考察了麥軒的整個(gè)工藝流程,從進(jìn)入生產(chǎn)的一樓小門開始,就有防鼠板擋在那里,為的是防止老鼠從一樓進(jìn)入二樓的風(fēng)淋室和生產(chǎn)線。
到了二樓便是一個(gè)開放的更衣室,從衛(wèi)生帽、工作服、鞋套、口罩等,從頭到腳,有可能產(chǎn)生外界接觸的地方都包裹了一番,然后進(jìn)入清洗程序:用消毒清潔液清洗,還要用消毒水消毒過手后,然后烘干,接著就是進(jìn)入一個(gè)風(fēng)淋室,大風(fēng)吹著全身,把粘在身上的衣服、小灰塵都吹掉,這才進(jìn)入第二個(gè)更衣流程,為的是徹底與外界隔絕。如此才進(jìn)入麥軒的真正生產(chǎn)程序。
從面粉制作成酥皮,師傅們像是在做個(gè)藝術(shù)品,軟和度、粘合度、烤后的酥香度,樣樣都得考慮。所以不得不用手工,依靠多年的經(jīng)驗(yàn),通過觸摸獲得為感性、又為精準(zhǔn)的酥皮制作流程。
蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥講究“酥皮分層”,這考究手工技藝。酥皮月餅需要打兩種皮,一種是“水皮”,只用清水揉面,面色潔白;一種是“油心”,面粉里加了酥油。
酥皮制好后,進(jìn)入包餡兒的流程,同樣也是一個(gè)手工流程,只有手工才能如此細(xì)膩地把握餅的飽和度和大小、美觀狀況。無論是傳統(tǒng)老婆餅、月餅,還是新派蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥等面食都尊崇“手工制造”。勤勞而固執(zhí)地面點(diǎn)師傅們相信只有手工揉面、手工包面、手工塑型后的面食才具味道。同樣的面粉可以做出凹凸各異、質(zhì)感迥然、千差萬別的面餅。
每個(gè)流程都細(xì)心隔離,麥軒的制作工廠更像是物理實(shí)驗(yàn)室。從烤箱下來的餅,到冷卻間再到風(fēng)淋室,中間是隔開的??鞠涔と税褨|西推到冷卻間隔壁的暫放室,就按下警鈴讓里面的人出來推進(jìn)冷卻室,冷卻室的溫度比暫放室低多了,里面的制冷系統(tǒng)和消毒系統(tǒng)與其他地方的是完全獨(dú)立的,這樣保證了食物不受污染。餅冷卻后,開始進(jìn)入包裝和裝箱階段。這就是麥軒全封閉式凈化車間。
風(fēng)淋室為麥軒食品的安全生產(chǎn)起著重要作用原文來源:http://m.fxideal.com/ 黃貞民-13570963007
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