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風(fēng)淋室在現(xiàn)代面包車間的應(yīng)用
風(fēng)淋室在現(xiàn)代面包車間的應(yīng)用
風(fēng)淋室網(wǎng)訊,近日,記者來到了義利面包生產(chǎn)場地,據(jù)了解,現(xiàn)在義利面包的年銷售額已達(dá)1.5億元,是10年前的6倍。正是老字號企業(yè)對產(chǎn)品特色的專注和堅持,讓義利品牌下的“果子面包”、“維生素面包”成為現(xiàn)在面包市場中經(jīng)典的兩款產(chǎn)品。
不由得很多消費(fèi)者都會感慨,“幾十年過去了,還是傳統(tǒng)的長方形款式、紅黃藍(lán)相間的包裝樣,以及一直沒變的美味”。據(jù)了解,義利面包如今研發(fā)了30-40個品種,如葡萄面包、椰奶面包、黃油面包、牛奶面包、大列巴、歐式鄉(xiāng)村面包等。但因為兩款經(jīng)典面包需求量太大,僅果子面包一天就要生產(chǎn)七八萬個。所以,不得已讓很多需求量相對較少的品種限量出現(xiàn)在市場上。據(jù)介紹,未來義利還將加大生產(chǎn)線的規(guī)模,保證市場上義利面包的品種會越來越豐富。
說到義利的生產(chǎn)線,如今已經(jīng)成了企業(yè)引以為傲的地方之一。2005年,義利在大興區(qū)投資建立新廠房、引進(jìn)新設(shè)備成為其重生的重要轉(zhuǎn)折點之一。據(jù)介紹,當(dāng)時從歐洲引進(jìn)的全自動電腦控制生產(chǎn)線,目前在國內(nèi)生產(chǎn)面包的行業(yè)中仍處于領(lǐng)先水平。
如今要進(jìn)入義利的生產(chǎn)車間,防護(hù)服、帽子、口罩、鞋套一件都不能少,穿好之后還要到風(fēng)淋室將身上的灰塵等吹凈,在消毒池內(nèi)浸泡雙手,后還要用滾氈在身上走一遍。這些都是為保證食品制作車間內(nèi)絕對潔凈。等自身清潔過后,進(jìn)入車間,干凈、明亮的現(xiàn)代化廠房,全自動化的打粉、成型、醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝等面包生產(chǎn)流程都會讓人驚嘆不已。
據(jù)了解,義利引進(jìn)的這條生產(chǎn)流水線,可以很好地滿足義利面包的銷量每年都要增長10%左右的需求。這個需求在過去僅有一條生產(chǎn)線是難以滿足的,在去年引進(jìn)了一條新的生產(chǎn)線后,產(chǎn)能提升了兩倍,如果加上原來的生產(chǎn)線,如今義利面包的總產(chǎn)能已達(dá)到過去的3倍,這也就意味著義利可以讓自己的產(chǎn)品更多展現(xiàn)在市場上。
離開生產(chǎn)車間,你的鼻子里似乎還在徘徊著面粉發(fā)酵的味道,身體留存著巨大烤爐帶來的溫度。據(jù)了解,義利公司曾計劃在5年內(nèi)把公司打造成為一個國內(nèi)烘焙行業(yè)具有絕對領(lǐng)導(dǎo)地位的中國名牌企業(yè)?!笆晃濉逼陂g,義利產(chǎn)品將覆蓋全國主流城市的1/2以上,同時,其市場份額將達(dá)到同類產(chǎn)品主流市場的50%以上。
面包作為舶來品,進(jìn)入中國后也開始著中式的轉(zhuǎn)變。而義利正是幫助其轉(zhuǎn)變的大推手。
說起義利的歷史,這個在很多人心中早已根深蒂固的老字號品牌,在中國的第一家店卻是外資背景。據(jù)了解,英國人詹姆斯·尼爾在1906年于上海建立義利洋行,開始以面包店的形式生產(chǎn)和銷售面包,之所以起這樣一個名字,正是取中國傳統(tǒng)“先義后利”的思想,到上世紀(jì)20年代,義利已成江南著名的食品企業(yè)。不過義利隨后也幾經(jīng)動蕩。終于在1946年,由企業(yè)家倪家璽從尼爾家族手中接過義利,并將其正式命名為義利食品公司,才使它成為真正意義上的民族企業(yè)。
說到義利的面包,完全可以說,正是義利的大膽創(chuàng)新,才讓這個舶來品真正找到了與我國文化相結(jié)合的契合點?!肮用姘钡恼Q生,象征著西式面包與北京果脯的順利融合,可謂中西合璧的早嘗試;“維生素面包”,則開創(chuàng)了面包市場中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑的先河,算得上中國早的營養(yǎng)強(qiáng)化食品。所以自然而然,在上世紀(jì)六七十年代,義利面包就已經(jīng)在京城家喻戶曉。
不過,這樣的優(yōu)勢也不能令義利一直高枕無憂,很快重重危機(jī)就降臨在義利的眼前。畢竟面包是舶來品,在市場開放后,越來越多真正的外國面包逐漸打開了消費(fèi)者的視野,義利的市場份額也被大面積侵占。很快,大街上的西式餅屋如雨后春筍般涌出,人們購買面包的習(xí)慣也逐漸發(fā)生了變化?!皠偝鰻t、看得見的產(chǎn)品”更加受到消費(fèi)者的青睞,點心種類也越來越多,面包本身的地位也開始下滑一落千丈。終于在上世紀(jì)末,義利面包陷入了有品牌沒銷量,叫好不叫座的窘境。
于是,義利開始了對企業(yè)大刀闊斧的改革,投入巨大的資金在北京建立配送中心;不斷研發(fā)新產(chǎn)品,投入大成本重置生產(chǎn)設(shè)備,潔凈生產(chǎn)線和風(fēng)淋室等;著手制定中國第一個面包業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)……很快,他們不僅創(chuàng)造出連續(xù)四年銷售收入以30%的速度遞增、兩年內(nèi)收回全部投資的驚人業(yè)績,在2007年底,義利面包的銷售額更突破1億元。
在品牌專家看來,在企業(yè)合資潮中,很多人在無意間丟掉了企業(yè)本身的靈魂。其實,包括品牌在內(nèi)的自主知識產(chǎn)權(quán)才是創(chuàng)造財富的主體。尤其對于老字號企業(yè)來說,文化傳統(tǒng)不變,生產(chǎn)工藝改變;對消費(fèi)者的執(zhí)著不變,應(yīng)消費(fèi)者需求品種不斷改變,品牌才能走得更加長遠(yuǎn)。
原文來源:http://m.fxideal.com/
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